Neuvième carnet - Recettes de cuisine et leçons d'arithmétique

Recettes de cuisine

Vue 1 : Manière de préparer le bouillon, marinade (hors d’œuvre, déjeuner)

Vue 2 : Rouelle de veau au gratin (entrée)

Vue 3 : Tarte au riz (entremets) – mention d’une tarte aux fruits

Vue 4 : Escalope de veau (déjeuner), poulet sauté

Vue 5 : Flan au lait (entremets), lièvre farci (entrée)

Vue 6 : Foie de veau rôti, pâte frite en tourtisseau (plat vendéen) [beignets]

Vue 7 : Quenelles pour garniture de vol-au-vent

Vue 8 : Pommes de terre en sauce, pâté en terrine de volaille ou de gibier

Vue 9 : Pâté en croûte (froid)

Vue 10 : Croquettes de pommes de terre

Vue 11 : Choux farcis (entrée), œufs au lait, galantine de volaille

Vue 13 : Pommes au beurre (entremets), sole à la Chambord, carisettes au chocolat (petit four dessert)

Vue 14 : Viandes à l’étouffée : bœuf dans son jus, épaule de mouton farcie, rouelle de veau dans son jus aux champignons

Vue 15 : Cuisine à la minute, foie de veau de porc

Vue 16 : Mousse au chocolat, maspain d’Issoudun, gâteau suprême praliné

Leçons d’arithmétique

Vue 17 : addition des nombres entiers

Vue 18 : Multiplication, principes sur la multiplication

Vue 19 : Division des nombres entiers, notes

Vue 20 : Notes

Vue 21 : Extension des règles précédentes, notes

Vue 22 : Divisibilité des nombres, notes

Vue 23 : Notes

Vue 24 : Nombres premiers

Vue 25 : Fractions ordinaires

Vue 26 : Réduction des fractions, addition des fractions

Vue 27 : Notes

Vue 28 : Conversions des fractions ordinaires en fractions décimales

Vue 29 : Conversion des fractions décimales en fractions ordinaires

Vue 30 : Rapports de deux grandeurs

Vue 31 : Règles d’intérêt, partages proportionnels

Vue 32 : Moyenne arithmétique

Vue 33 : carré d’un nombre